Свой бизнес: как запустить магазин специй и приправ

Когда-то специи и пряности побуждали людей отправляться за ними на край света и рисковать жизнями. Сегодня ценность их уже не так высока, но торговля специями все равно может стать прибыльным делом.

Интерес к специям у потребителей всего мира растет. Все больше людей стремиться перепробовать кухни разных народов мира, а специи и приправы способны до бесконечности трансформировать вкусы блюд, порождая новые необычные комбинации со знакомыми ингредиентами. Благодаря океану информации о специях, появлению тысяч кулинарных блогов, моде на экзотические восточные рестораны, практически у любого человека, имеющего интерес к готовке, может возникнуть желание приобрести оригинальные специи. Более того, специи - это еще и отличный подарок для любого кулинара.

Выделим несколько ключевых моментов, которые определяют специфику бизнеса на розничной продаже пряностей и приправ.

Плюсы:

Минусы и трудности:

В среднем россияне потребляют около килограмма специй в год. Несколько последних лет потребление держится на стабильном уровне, хоть и имеет тенденцию к сокращению. Согласно исследованиям компании Nielsen, рост продаж специй с апреля 2019 по март 2020 года составил 4,7 процента в денежном выражении, однако в натуральном они упали на 0,7 процента по сравнению с тем же периодом прошлого года.

В последнее время россияне стараются больше экономить на специях, приобретая более дешевые позиции или крупные упаковки. В тоже время производители стараются вводить новинки и среди премиальной продукции, создавая уникальные смеси и запахи.

Стоит учитывать, что в связи с санкциями и геополитической ситуацией в 2022 году ситуация с продажами специй может значительно ухудшиться. Рынок специй в России в основном зависит от импорта. И хотя основные поставщики - это страны Азии (Китай, Вьетнам, Индия), которые не вводили каких-либо санкций, на ситуации могут сказаться другие факторы - скачки курсов валют, разрывы логистических цепочек, увеличение транспортных расходов и различные косвенные факторы.

Поэтому перед тем, как запускать торговлю следует здраво оценить обстановку и конъюнктуру рынка. Крайне важно учесть текущее потребительское поведение, настроения и ожидания целевой аудитории. Для выяснения этих вопросов можно, например, провести маркетинговое исследование и заказать опросы у специализирующихся на их проведении организациях.

Далеко не каждый человек может приобрести необычные специи. Поэтому большинство клиентов, несмотря на различия по полу, возрасту и профессии имеют некоторое сходство. В какой-то степени это люди более креативные, открытые новому опыту, которые не боятся экспериментов.

Категории клиентов магазина специй:

Также покупателями вашего магазина могут быть и другие не совсем очевидные личности. Например, декораторы и фудфотографы которым может, например, понадобится корица и бадьян для украшения своих композиций и создания предметов декора, владельцы домашних кондитерских и т.д.

В целом торговля специями - это бизнес, не требующих больших площадей, крупные магазины здесь встречаются редко. Поэтому основные стационарные варианты это:

Для лавки специй особенно важно окружение. Так как большинство людей все-таки не ездит за специями целенаправленно, место должно быть связано с закупкой продуктов и иметь высокую проходимость. Эти факторы сказываются на величине арендной платы. Скрываться в подворотнях и подвалах для магазинов и отделов со специями не вариант.

Торговать специями можно и онлайн, тем более что опыт при пандемии коронавируса заставил многих людей активнее делать заказы через интернет. Онлайн-варианты торговли это:

Отметим, что приведенные варианты не исключают друг друга, а могут и в идеале должны использоваться в комплексе.

У людей, запускающий подобный бизнес, может возникнуть соблазн на старте приобрести только самые необычные и экзотические специи. Однако стоит сдерживать себя. Далеко не каждый покупатель - это экспериментатор по духу, в большинстве своем люди покупают те позиции, которые они уже пробовали или о которых ранее слышали. Поэтому для начала лучше сделать ставку на наиболее популярных вариантах, конечно, не исключая экзотику полностью. Для небольшой торговой точки достаточным будет ассортимент из около 300-350 наименований.

Обычно ассортимент делится на три категории:

В качестве дополнительного ассортимента лавка специй может иметь соусы, ароматные масла, тематические и подарочные наборы (например, для глинтвейна), кондитерские смеси (ванилин, изюм, сухие дрожжи, кокосовая стружка), сушеные ягоды и овощи, чаи и травы и так далее.

Мерчендайзинг. Ассортимент можно рассортировать не только по упомянутым выше категориям товаров, но и по странам, откуда произошла та или иная специя или приправа. Это поможет сориентироваться любителям национальных кухонь, кроме того, отделы можно соответствующе оформить в духе каждой страны. Отдельно можно оформить уголок с подарочными наборами, а также выставить на центральные места те позиции, к которым требуется привлечь особое внимание.

Хранение. Обычно приправы хранятся в герметичных стеклянных баночках с плотно завинчивающимися крышечками, такие же используются в магазинах развесного чая и кофе. Такой способ хранения выглядит аккуратно, а ароматы специй не выветривается со временем. Все банки нужно подписать, наклеив на них наклейки желательно со своим фирменным стилем. А вот у открытых способов хранения, которые используются на рынках и в восточных лавках, при всей их красоте есть ощутимые недостатки. В открытых лотках/поддонах/мешках/тарелках товары пылятся, а запахи смешиваются и выветриваются.

Упаковка. Специи лучше реализовывать на развес, для чего вам понадобятся точные электронные весы. Для упаковки специй используются пакетики по 5,10,15,20,50,100 грамм. Некоторые магазины даже предлагают продажу приправ от 1 грамма в качестве рекламного хода - для ознакомления с незнакомыми приправами. На упаковки необходимо наклеить этикетки с названием специи и советами по ее использованию.

Учет сезонности. При формировании ассортимента и последующих закупках следует учитывать сезонные предпочтения покупателей. Например, весной и летом подойдут приправы для готовки на природе и консервации заготовок, а зимой возрастает спрос на имбирь, гвоздику для глинтвейна.

Поставщики. Львиную долю всех специй выращивает и поставляют страны Азии. Специи поставляются из Индии, Китая, Вьетнама, Таиланда, Индонезии. Также идут поставки из Турции, Грузии, Египта и других стран мира. Для небольшого розничного магазина проще взаимодействовать с российскими оптовиками и производителями. Эти компании уже наладили торговые связи с зарубежными производителями и дают широкий выбор специй. Среди отечественных компаний можно назвать ЮгАгро, Royal FOOD, Amadeo, ГК “Велес” и ПроСпеции.

Найти предложения о сотрудничестве проще всего по запросам “специи оптом”, “приправы оптом” и так далее. Не стоит целиком полагаться на одного-двух поставщиков, в идеале брать у разных поставщиков разные позиции и представлять в своем магазине комбинированный вариант. Среди поставщиков достаточно недобросовестных лиц, которые разбавляют свежие помолы просрочкой для снижения себестоимости. Поэтому лучше покупать образцы на пробу и сравнивать одинаковые позиции у разных поставщиков. Разумеется, у поставщиков должны иметься все необходимые сертификаты на продукцию.

Ценообразование. По уровню цен небольшим магазинчикам тяжело конкурировать с отделами приправ и специй в супермаркетах и массовой продукцией, поэтому обоснованием более высоких ценников должно стать качество и разнообразие продукции. Хорошим доводом для покупателя может стать сравнение на запах вашей продукции с дешевой аналогичной продукцией из магазина.

Чтобы разнообразить ассортимент и привлечь больше покупателей, можно организовать продажу подарочных боксов и наборов со специями. Группировать специи в наборы можно самостоятельно вручную. Сделать это можно по:

Чтобы продать продукцию дороже, стоит ее ярко упаковать и оформить. В качестве упаковки могут быть использованы:

Также можно подумать и над другими вариантами нестандартной упаковки. Для этого нужно вспомнить, с чем традиционно ассоциируются специи - с культурой Востока, мореплавателями, отправлявшимися за пряностями на край света, экзотикой восточных базаров…

Покупка специй - это не то действие, которое должно быть рутинным и вызывать у человека скуку. Специи - это новые эмоции и запахи, обилие вкусов, образов и ассоциаций, за которыми в эти места и приходят. Поэтому при возможности нужно создать соответствующую атмосферу в своей лавки, подчеркнуть дух открытий, восточной сказки и изобилия.

В дизайне подобных магазинов часто используются деревянные и природные элементы, теплые оттенки, обыгрывается восточный стиль. В качестве элементов декора можно использовать настенные панно с картами мира, флаги разных стран, цветные картины с пряностями, повесить восточные лампы. Также можно пойти и на открытые способы выкладки специй, как это делают в традиционных лавках - в мешках, тарелках, посудах с национальными узорами (о недостатках такого варианта мы писали выше).

Если позволяет бюджет, можно воспользоваться услугами дизайнеров, которые могут разработать не только дизайн интерьера, но и создать весь фирменный стиль, включая дизайн упаковки, наружной вывески, визиток и так далее.

Ничего сверхъестественного для оснащения лавки специй и пряностей не требуется. В стандартный набор оборудования входят следующие пункты:

Количество стеллажей/витрин, упаковочной тары зависит от конкретной ситуации, размера магазина и широты ассортимента. Для небольшой лавки можно уложиться в 150 тыс. рублей.

Кроме стандартного набора можно приобрести производственное оборудование - мельницы разных мощностей и объемов, вибросита и прочее - для того, чтобы молоть специи самостоятельно и контролировать качество продукции. Свежемолотые пряности имеют более яркий вкус и аромат, что может стать дополнительным преимуществом перед конкурентами. Суть идеи здесь простая - покупать большими партиями цельные специи, молоть, фасовать и продавать маленькие. Однако тонкости этого дела нужно познавать постепенно и не отказываться сразу от молотых специй от поставщиков. Особенно, если цену на продукцию собственного помола планируется сделать более высокой.

Сэкономить на помещении и персонале можно, запустив интернет-магазин специй. В таком случае в качестве мини-склада и основного места работы будет выступать квартира или дом владельца.

Заказать сайт лучше у специалиста - это может быть фрилансер или сотрудник специализированной дизайн-студии. Многие из исполнителей представляют в качестве примеров десятки уже созданных ими шаблонов для разных категорий товаров. С помощью галерей-портфолио можно легко подобрать внешний вид сайта либо задумать и заказть индивидуальный дизайн.

Помимо оформления стоит учитывать структуру и удобство пользования ресурсом. Для этого, как и в обычном магазине, товары должны быть распределены по категориям, странам и производителям. Сайту необходимо понятное и простое меню, включающее каталог, условия заказа и доставки, контакты. На главной странице можно разместить хиты продаж и продукцию наиболее популярных категорий. В качестве стандартного функционала интернет-магазинов выступает корзина для совершения заказов, электронный чат с администрацией сайта.

Серьезных затрат на создание интернет-магазина не требуется. Бюджетные варианты на WordPress или OpenCart обойдутся примерно в 25-30 тыс. рублей, сайты на Битрикс - 50-150 тыс. Стоимость зависит от пакета услуг. Цена будет дороже, если заказывать сайт “под ключ” - то есть с разработкой, наполнением и последующим seo-продвижением. Поскольку сайт предстоит вывести в топ поисковых систем, потребуется вкладываться в seo. Другой вариант - заказывать рекламу в Яндекс Директе.

Для продаж в интернете потребуется создать качественные фотографии - те, что предоставляют поставщики не всегда подходят для размещения в магазине и тем более в социальных сетях, через которые тоже можно и нужно вести торговлю.

При выборе рекламных методов в первую очередь нужно исходить из целевой аудитории, мест, где она обитает, и главное - настроена на покупку специй. Проще говоря, для рекламы лучше всего подойдет все, что связано с темой еды или получением нового гастрономического опыта.

Нужно стараться отслеживать эффективность того или иного рекламного метода. В методах интернет-продвижения для отслеживания источника переходов используются UTM-метки, для оффлайн-рекламы и партнерства подойдут кодовые слова и промокоды.

Кроме того, у вашего магазина должна быть своя концепция, понятная клиенту и прослеживаемая во всех рекламных посылах. Например, концепцию “дешево и доступно” вы сможете предложить вряд ли - здесь велика конкуренция с обычными продуктовыми магазинами и рынками. Зато специализированная точка может сыграть на уникальности товаров, их качестве, экзотичности, премиум-позиционировании, предложить специи в качестве инструмента для здорового образа жизни и так далее. Также бывают специализированные магазины индийских специй и приправ и другие магазины с национальным ассортиментом.

Поскольку товар специфический, требования к продавцам повышенные. В первую очередь, они не должны вести себя пассивно. В продаже специй нужно активно помогать покупателю, здесь требуется именно грамотные консультанты. Для продажи специй желательно обладать большим спектром знаний в гастрономии, ботанике, натуропатии, поэтому нередко владельцам приходится обучать персонал с нуля. Но в любом случае кандидат должен проявлять хотя бы интерес к теме специй.

На старте деятельности лучше всего, если в роли одного из продавцов выступит сам предприниматель. Это поможет узнать нюансы работы изнутри, точнее понять запросы покупателей. Кроме того, это сократит текущие расходы магазина.

Для небольшой лавки специй вполне хватит двух продавцов, работающих посменно. Схема оплата труда обычно состоит из оклада и процента от продаж, что мотивирует продавца работать лучше.

Организационная форма. Обычно подобные магазины регистрируются в формате ИП. Это довольно просто (заявление можно подать онлайн), дешево и быстро. Для более масштабных проектов открывается ООО.

ОКВЭД. Так или иначе при регистрации вам потребуется указать коды предпринимательской деятельности ОКВЭД. В качестве основного для розничной торговли специями подойдет код 47.29 - розничная продажа прочих пищевых продуктов в специализированных магазинах.

Разрешения. Процедура регистрации стандартна, каких-то дополнительных лицензий здесь не нужно, потребуется разрешения от пожарной службы и санэпидемстанции, которые удостоверяются в соответствии помещения всем нормам и требованиям по хранению продукции и противопожарной безопасности.

Налоги. В качестве налоговой формы можно выбрать упрощенную систему налогообложения, где налогооблагаемой базой выступает либо доход по ставке 6% (УСН 6%), либо величина доходов, уменьшенная на расходы по ставке 15% (УСН 15%).

Приведем примерные расчеты для небольшого оффлайн-магазина специй (с торговой площадью до 20 квадратов).

Вложения. Основными расходными пунктами станут закупка специй, приправ и пряностей (возьмем около 300 наименований) и сопутствующих товаров (соусы, масла, кондитерские смеси), а также обустройство и оснащение лавки.

Не стоит забывать и об оборотных средствах на первое время, желательно и иметь денежную подушку для выплаты аренды и зарплаты в ближайшие месяцы.

Выручка. При среднем чеке в 800 рублей и 15 клиентах в день, в месяц удастся выручить 360 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты. Предположим, что средняя наценка в магазине специй составляет ровно 100%. В таком случае себестоимость проданной продукции составит 180 тыс. рублей. Учитывая аренду, зарплату продавца и прочее пункты общие ежемесячные расходы составят около 270 тыс. рублей.

Чистая прибыль и срок окупаемости. При приведенных цифрах и с учетом налогов точка по продаже специй сможет приносить в месяц порядка 75-80 тыс. рублей и окупит себя через 7 месяцев работы. Стоит учитывать, что на уровень дохода влияет сезонность, например, в канун Нового года может произойти скачок, превышающий обычную выручку в 2-3 раза.

Михаил Семынин (c) www.openbusiness.ru - портал бизнес-планов и руководств по открытию малого бизнеса